期刊简介
《药物流行病学杂志》简介 《药物流行病学杂志》是药物流行病学这一新兴边缘学科在我国乃至整个亚洲最早公开发行的专业期刊。由中国药学会与武汉医药(集团)股份有限公司共同主办，双月刊,大16开，56页。主要报道药物在人群中的作用和利用情况的研究成果及方法，通过对药物有效性、安全性、经济性、适用性的评价，为医药的科研、生产、经营、使用和管理等方面提供全面的信息。本刊是国家药品监督管理局公布的第一批允许刊发处方药广告的医药专业媒体之一。 本刊的编委由全国各地及海外的临床医学、药学、药理学、流行病学、卫生经济学、统计学等学科专家组成。在编委会的正确领导下，杂志的学术质量、编辑出版质量不断提高，经过近十年的不断努力，现已成为药物流行病学这一领域的权威杂志，被美国的“国际药学文摘”收录。 自创刊以来，杂志得到了卫生部和国家药品监督管理局等部门的重视和关心，随着人们对合理用药的日益关注，本刊的发行量与覆盖面正不断扩大，越来越深受到广大临床医生和药学工作者的青睐。 《药物流行病学杂志》编辑部地址：湖北省武汉市兰陵路2号，邮编：430014，电话：027-82778580，82835077，82782449，传真：027-82778580。
发芽土豆安全处理与食用指南
时间：2025-07-02 10:03:53
土豆作为日常饮食中的重要食材，若因储存不当出现局部发芽的情况，许多人会陷入“吃与不吃”的两难抉择。科学看待土豆发芽风险是首要原则。发芽的土豆确实含有天然毒素——龙葵素（又称茄碱），其含量在芽眼、变绿或腐烂部位可高达正常土豆的5-10倍。这种生物碱具有耐高温特性，常规烹饪难以完全破坏，过量摄入会导致恶心、呕吐甚至神经系统异常，严重时可能危及生命。
精准处理是安全食用的核心。当土豆仅局部发芽且芽体长度未超过0.5厘米时，可采用“三维切割法”：首先切除芽体及周围2-3厘米范围的果肉，再削除表皮下方0.5厘米厚度的浅层组织，最后检查剩余部分是否有绿色斑块。此过程需使用不锈钢刀具，避免毒素通过金属反应扩散，处理后立即用流动水冲洗切割面。需要特别注意的是，若土豆呈现大面积发绿、芽体已木质化或伴随霉斑，即便切除可见病变部位，毒素仍可能渗透至深层组织，此类情况必须整体丢弃。
烹饪方式决定最终安全性。经规范处理的土豆建议采用高温油炸（180℃以上）或高压炖煮（115℃持续20分钟），这两种方式可降解约60%-70%的残留龙葵素。与之相比，普通蒸煮仅能消除30%左右的毒素，凉拌或快炒则存在较高风险。加工时可添加适量食醋，利用酸性环境加速毒素分解，但需避免与鸡蛋等高蛋白食材同烹，防止生物碱与蛋白质结合增强毒性。
特殊人群需强化防护机制。儿童每公斤体重摄入2-5毫克龙葵素即可出现中毒反应，因此建议12岁以下儿童完全避免食用处理过的发芽土豆。孕妇群体因代谢系统敏感性增强，可能对微量毒素产生剧烈排异反应，同样列为高风险禁食人群。普通成年人单次摄入量应控制在100克以内，且食用后4小时内密切观察是否出现口腔麻木、视物模糊等早期中毒征兆。
科学存储可预防毒素生成。土豆在温度超过25℃、湿度60%以上的环境中，48小时内即可能萌发新芽。推荐采用“三明治存储法”：在避光纸箱底层铺撒干燥木炭吸附湿气，中层放置苹果释放乙烯抑制发芽，顶层覆盖黑色遮光布。此方法可将保存期延长至3个月，同时将龙葵素含量稳定在安全阈值（每100克低于10毫克）以内。定期检查时应着重观察块茎脐部（即与茎连接处），该部位约80%的发芽由此开始。